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【永川头条】记住这一点,蒸出来的鸡蛋嫩滑无比,比五星级大厨做得还好!
来源:http://www.chinathermos.com/czbtv_com/
2017-06-18 10:24:33

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在家做一碗滑嫩嫩的蒸蛋

淋点香油美味好下饭

不过菜谱虽然简单但很容易蒸老

想要蒸出来香滑软嫩不起孔

这几个技巧一定要学会



1. 打蛋的时候用温开水

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一般用凉水打出来的蛋,蒸完可能比较硬,口感不好。打蛋的时候加入适量的温水搅拌均匀,蒸出来的蛋会更加嫩滑。




2. 要想滑嫩多加水

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水多一点,蛋液更稀,蒸出来也更嫩,不过也不宜过多,一般水和蛋液的比例为1:1.5就可以了。想要蒸蛋更入味的话,这一步还可以加入少许盐和胡椒粉哦~




3. 没有气孔要过筛

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很多人做出来的鸡蛋羹跟蜂窝煤似的,主要是因为鸡蛋羹上面有泡沫,如果泡沫没有及时去除,空气就会锁在蛋液中,蛋液固化后就形成了蜂窝状。去除泡沫可以用筷子挑,也可以用筛子筛。



当然还有一个原因,一般水蒸气遇到锅盖很容易形成小水滴,滴到蛋羹中,所以一定要在鸡蛋羹上面封一个保鲜膜,这样蒸出来的鸡蛋羹就会很平滑。




4. 鸡蛋羹不沾碗边抹点油

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如果你用了细网筛筛蛋液,就不容易沾碗边儿,如果没有过筛,也不用担心,只要在碗边抹点香油就可以啦。出锅的时候撒点葱花蒜末滴几滴生抽,淋上香油绝对香喷喷!



除了普通的水蒸蛋,还可以做文蛤海鲜蒸蛋、肉饼蒸蛋、只需要在混合蛋液的步骤再加入干净的食材一起去蒸就好啦。





牛奶炖蛋

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吃多了咸口的蒸蛋,偶尔可以来一款甜品牛奶炖蛋~



 材 料   牛奶,鸡蛋,白糖


 步 骤 


1. 准备好材料,三个鸡蛋需要400ml左右的牛奶、3-4汤匙的白糖,甜度可以自己调整~


2. 用电饭锅微热一会儿牛奶和白糖,让糖和奶融合后,放置一边等待冷却。



3. 把鸡蛋打散后,慢慢倒入牛奶搅拌均匀。



4. 混合蛋液过筛保证蛋液丝滑。



5. 蛋液倒入碗中裹上保鲜膜(或锡箔纸)上锅蒸10-15分钟就可以吃了。



夏天喜欢吃冰的朋友,冷藏一晚再吃,冰过的牛奶炖蛋口感跟吃鸡蛋牛奶布丁一样,比吃雪糕健康多啦~




五香茶叶蛋

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每天早餐路过包子铺都要买个茶叶蛋,其实自己做也能做的十分入味哦~



 材 料   鸡蛋,八角,香叶,桂皮,小茴香,冰糖,橘皮,老抽酱油,茶叶(红茶绿茶都可以),盐


 步 骤 


1. 把鸡蛋先放入锅中煮十分钟煮熟备用。



2. 用勺子轻轻敲破鸡蛋的外壳,让卤的时候茶叶汁能够更入味~



3. 锅中加入适量的水,将八角、桂皮、香叶、橘皮等放入锅中,中火将其烧开,烧开后再放入茶叶、冰糖、酱油、盐继续滚沸,放入鸡蛋转小火炖煮1小时。要注意煮好后的茶叶蛋不要急于捞出,在汤汁中浸泡一小时后再捞出,这样能十分入味哦~



剥开一个茶叶蛋,纹路漂亮还十分入味,有空给家人做一锅吧~




虎皮蛋

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外表酥脆入味的虎皮蛋也是很受欢迎的一道菜~除了直接做还能配着红烧肉一起呢。



 材 料   鸡蛋,油,盐,冰糖,酱油,葱花



 步 骤 


1. 先把鸡蛋煮熟,冷却后剥壳备用。为了更入味可以再鸡蛋表面竖着划几道口子。



2. 起油锅,把鸡蛋煎至表面金黄。



3. 然后直接锅内加水至淹没鸡蛋,放入老抽、盐、冰糖,可以尝尝汤汁调节味道。接下来盖好盖子中火烧,最后大火收汁,出锅撒点葱花就可以了。如果家里有大料,可以放大料一起煮会更香,不过只用盐糖酱油煮出来的也很入味啦。


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稿源: 百度新闻源  2017-06-18 10:24:33     编辑: pjTz
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